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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr서귀포중국 마사지 가격이천가슴 커지는 마사지경상남도출장안마전주철구 마사지24시출장샵경상남도출장안마부여안마방 다녀온예약금없는출장샵경상남도범계 마사지군산발산역 안마방고흥무거동 출장경상남도출장안마부산출장안마카지노사이트출장부르는법경상남도사각근 마사지경상남도유성 안마방 후기↹경상남도모텔 여자⇤〈경상남도안마방 일베〉경상남도안마방 못쌈✥경상남도대전 마사지❀경상남도연수동 안마방┯경상남도발안 모텔⇀경상남도안마방 왕가슴녀온라인카지노서산한국 마사지 야동경상남도성남 안마방☺경상남도여대생 마사지➹(경상남도안마방 조루)경상남도안마방 가는법♣경상남도마사지 강간╬경상남도눈 커지는 마사지╘경상남도안마방 빨리싸면⇦경상남도안마방 사정

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